5de47a401f509

Laga golfburgare som mästerkocken

Alex Eisners golfkrog har fått pris som Sveriges bästa i egen regi. Här är hans favoritrecept på crème de la créme–hamburgare.

Text: CM Hellsten • 2016-03-17 Uppdaterad 2016-03-17

Branschnätverket Svenska Golfrestauranger (SGR) jobbar för att underlätta arbetet för krögarna som är verksamma på de svenska golfklubbarna.

SGR försöker även uppmärksamma framgångsrika golfkrögare och för sjätte året har de bästa restaurangerna korats.

Halmstad GK fick pris som bästa golfkrog i klubbens regi.

Restaurang 56 grader på Österåkers GK fick pris som bästa golfkrog i egen regi.

Efter utmärkelserna bestämde sig svenskgolf.se/wp att låta de två klubbarnas krögare mötas i en kockarnas kamp – på menyn fanns en golfmat–relaterad frågesport.

Här kan du läsa vem som vann den duellen.

Laga golfburgare som mästerkocken

Nu tipsar krögaren på Restaurang 56 grader, Alex Eisner, hur du kan laga den perfekta golfburgaren.

Receptet är hämtat ur boken ”Golfilicious – smaka på det bästa ur golfens värld” (Votum & Gullers Förlag, 2015) av Jenny Olsson och Peter Cordén.

 

Crème de la crème-burgare

Det här är en hamburgare med extra allt! Själva burgaren görs av mald entrecote och högrev toppad med foie gras. Den serveras sedan med krispsallad, bifftomat, smörbrynta rödlöksringar, tryffelmajonnäs och egengjord pommes som kan doppas i en smarrig bearnaisesås.

Tillagningstid: ca 35 minuter.

För 4 personer.

INGREDIENSER:

200 g mald entrecote

600 g mald högrev (be kötthandlaren att mala färserna åt dig)

8 tunna skivor basturökt bacon

4 skivor cheddarost

4 hamburgerbröd

400 foie gras (anklever)

4 blad krispsallad

1 rödlök

½ tsk socker

1 bifftomat

50 g smör

2 saltgurkor

Nymald svartpeppar och salt

 

Tryffelmajonnäs:

2 äggulor

1 msk dijonsenap

1 msk vatten

1 ½ dl rapsolja

Några droppar vit tryffelolja

Några droppar citronsaft

Salt och peppar

 

Bearnaisesås:

6 äggulor

500 g smör

Två kvistar dragon

5 vitpepparkorn

4 schalottenlökar

1 liten knippe kruspersilja

½ dl äppelcidervinäger

1 dl vatten

Några droppar tabasco

Några droppar worcestershiresås

Salt och peppar

 

Pommes frites:

4 bakpotatis

2 l jordnötsolja

Nymald svartpeppar och salt

 

TILLAGNING

Förberedelser:

Skär bakpotatisen i stavar och skölj dem i kallt vatten. Koka i saltat vatten tills de är nästan färdiga, kyl ner och låt torka på en ren handduk.

Skölj krispsalladen. Dela saltgurkan på längden. Skär rödlöksringar och bifftomat i skivor. Slunga rödlöken i en panna med smör och lite socker.

Skiva ankleverterrinen med en varm kniv. (Se till att anklevern du köper är producerad utan djurplågeri. Självklart kan du även köpa anklever och göra terrinen själv.)

 

Bearnaisesåsen:

Smält smöret i ett vattenbad.

Finhacka schalottenlöken och hälften av dragonen. Reducera i en kastrull ihop med äppelcidervinäger och hälften av vattnet.

Vispa äggulorna i ett vattenbad tills de har tjocknat. Vispa ner det smälta smöret i en tunn stråle. Se till att inte smöret eller äggen blir för varma (40–60 grader är lagom temperatur).

Sila reduktionen genom en sil och blanda sedan med hackad persilja och resten av dragonen. Smaksätt med salt, peppar, några droppar tabasco och worcestershiresås.

 

Tryffelmajonnäsen:

Vispa äggulorna med senapen och vattnet tills de tjocknat. Tillsätt därefter oljan droppvis och vispa hela tiden. Vispa kraftigt så att såsen inte skär sig.

Smaksätt med salt, peppar, några droppar citronsaft och tryffelolja.

 

Burgarna:

Blanda ihop de två olika färserna noggrant. Forma färsen till bollar om 200 g styck. Rulla två baconskivor runt varje boll (baconskivorna behöver inte täcka helt) och pressa ut bollarna med hjälp av en hamburgerpress.

Salta och peppra och lägg på grillen.

 

Under tiden som burgarna grillas är det dags att fritera pommes. Sänk ner de färdigskurna potatisstavarna i fritösen (180 grader) tills de har fått en fin gyllenbrun färg, salta och peppra innan servering. Har du ingen fritös går det även att använda en vanlig stor kastrull. Glöm inte att ha ett lock till hands om det skulle börja brinna.

Grilla bröden lite och börja bygg hamburgaren med sallad, tryffelmajonnäs, rödlöksringar, cheddarost och tomatskivor.

När burgarna är färdiggrillade (en kärntemperatur på 56 grader är optimalt) är det dags att montera ihop allt och avsluta med brödlocket på toppen.

Servera med bearnaisesåsen, saltgurkan och de nyfriterade pommes fritesen vid sidan om.

Vem vinner golfens kockarnas kamp?


Här är Sveriges bästa golfrestauranger


Text: CM Hellsten • 2016-03-17
ArtiklarÖsteråkers GK
Rulla till toppen