Golfkrögaren Skövde GK

FÖRRÄTT
Kräftpannacotta
(8 st)

3 blad gelatin
2 1/2 dl vispgrädde
2 1/2 msk koncentrerad skaldjursfond
1 1/2 dl gräddfil
1/2 tsk salt
ett par varv med svartpepparkvarnen
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl kräftstjärtar
mangoldskott, ruccola, ärtskott och dill

GÖR SÅ HÄR
Låt gelatinet ligga i kallt vatten cirka 5 min. Koka upp grädden och fonden i en kastrull. Ta från värmen.
Lyft upp gelatinet och rör ner det i grädden så att det smälter. Rör ner gräddfilen, salt, peppar och vitlök. Häll smeten i åtta formar. Låt stelna i kyl minst 4 timmar. Skär skaldjuren i bitar. Lägg örterna och kräftstjärtarna på pannacottan och dra nåt varv med pepparkvarnen före servering. Servera gärna med rostat bröd och uppvispat smör smaksatt med fint riven västerbottenost.

VARMRÄTT
Grillade lammkotletter med ugnsrostade rotsaker och jordgubbssalsa
(4 personer)

Köttet
800 g lammkotletter
4 msk rosmarinblad
salt, svartpeppar, olja

Rotfrukterna
300 g skalad kålrot
300 g skalad morot
salt
1 msk flytande honung
olivolja
3 dl sköljd ruccola

Jordgubbssalsan
1/2 liter jordgubbar
1 salladslök
2 msk kallpressad rapsolja
2 msk pressad lime
1 msk ljust muscovadosocker
1/2 tsk salt
ett par varv med pepparkvarnen

GÖR SÅ HÄR
Jordgubbssalsa: Hacka jordgubbarna och salladslöken fint. Blanda med övriga ingredienser och låt stå och gotta till sig, gärna ett dygn före.

Ugnsrostade rotfrukter: Sätt ugnen på 200 grader. Skär kålrot och morot i grova bitar. Kålroten kan vara i något mindre bitar då den tar längre tid att tillaga. Krydda rotfrukterna med salt och honung samt olivolja.
Baka rotfrukterna i ugn cirka 30 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka och har fått fin färg. Vänd gärna i några späda, nyrepade ruccolablad precis innan servering.

Köttet: Krydda kotletterna med salt och peppar och vänd dem i lite olja. Grilla på svag värme cirka 2 minuter på varje sida. Servera kotletterna genast och strö rosmarinbladen över. Men se först till att tillbehören är klara innan du grillar!

EFTERRÄTT
Grillade nektariner med färskost, honung och mynta
(4 portioner)

4 riktigt mogna nektariner eller persikor
4 msk flytande honung, gärna Fasth’s Skultorpshonung
några droppar citron
mynta
0,5 msk kardemummakärnor
0,5 liter naturell yoghurt
1 dl crème fraiche
1 krm salt

GÖR SÅ HÄR
Värm yoghurt, crème fraiche och salt i en kastrull försiktigt ett par minuter tills blandningen är cirka 40 grader och börjar skikta sig. Akta så att den inte blir för varm.
Låt rinna av genom ett kaffefilter i ett par timmar eller över natten.
Stöt kardemummakärnorna grovt i en mortel.
Grilla frukterna tills de är mjuka och varma.
Servera med färskosten, ringla över honung, strö över kardemummakärnorna och toppa med lite pressad citron och mynta